Meyveli ve Yulaflı Kurabiye - Sağlıklı & Lezzetli

Bu aralar sağlıklı beslenme ile imtihan edildiğimden mutfağımda bu yönde şekillenmeye başladı. Umarım bu tarz beslenmeyi alışkanlık haline getirir ve sağlık problemim son bulur bulmaz eski halime dönmem :) Bu dönemde şeker ve beyaz un hayatımızdan çıkmış durumda. O sebeple yaptığım tariflerde bir nebze nefs yatıştırıcı ama yine de lezzet açısından tatmin edici özellikte olmasına dikkat ediyorum. Bu kurabiyeler de ara öğünlerde sağlıklı ama göz doyurucu, fırından çıkmış bir lezzet ararken ortaya çıktı. Bu arada yulaflı kurabiyelerimizi şeker hastaları ve diyet yapan arkadaşlar ara öğünlerinde tüketebilirler;) Meyveli, yulaflı ve bol kuruyemişli, şekersiz, yağsız ve unsuz kurabiyemiz için neler gerekliymiş, neler yapılmalıymış göz atalım mı? 

Malzemeler :

- 1 tam olgunlaşmış şeftali (Aslında orjinal tarifinde muz kullanılıyor ama damak zevkinize ve evde olan meyvelere göre değiştirebilirsiniz.)

- 2 su bardağı yulaf ezmesi

- 1 su bardağı ceviz (ben badem ve cevizi karıştırarak kullandım, yine seçim size kalmış)

- 1 avuç kuru erik (tercihe göre kayısı, hurma, üzüm vb. kullanılabilir)

- 3 yumurta beyazı

- Tuz (çay kaşığının ucuyla)

- 1 tatlı kaşığı bal (tercihen)

(pişmeden önceki hali)

Yapılışı:

Hangi meyve ile yapacaksanız önce onu iyice püre kıvamında ezip 15 dk kadar bekletin ki şekeri iyice açığa çıksın. O esnada yulafı, cevizleri ve erikleri rondoda ayrı ayrı çekin. Daha sonra 3 yumurta beyazını bir çimdik tuz ile köpük köpük olup kıvam alıncaya kadar blender ile çırpın. Genişce bir kabın içerisinde tüm malzemeleri iyice karıştırın. Bu karışımdan kaşıkla parçalar alarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Verdiğim ölçüler ile ortalama 16 adet kurabiye çıkıyor. 180 C ısıtılmış fırında 13-15 dk üzeri pembeleşinceye kadar pişirin. Yalnız başından pek ayrılmanızı tavsiye etmem, çünkü yumurtalardan dolayı anında pişmeye başlıyor. Şimdiden afiyet olsun ! 

Yumuşacık Mozaik Kek

Yağmurlu bir İstanbul gününe, evde pişen bir kek kokusu kadar yakışan başka birşey daha düşünemiyorum. Fonda hafif ve sakinleştirici bir müzik, loş bir ışık, kek kokusu ve bir bardak yeni demlenmiş çay... İşte size mükemmel haftasonunun tarifi ! 

Herkesin kendince bir kek tarifi mutlaka vardır, işte bu da benimki... 2 sn de çırpar hemen fırına atar, bazen üzerine çikolata sosu ile, bazende muzlu puding ile servis ederim. Hadi malzemelere ve nasıl yapıldığına geçelim. Hııı bu arada sizin favori kek tarifiniz nedir ? 

Malzemeler:

- 3 yumurta

- 1 su bardağı şeker

- Yarım su bardağı sıvıyağ

- 1 su bardağı süt (belki 1 parmak az olabilir)

- 1 kabartma tozu

- 1 şekerli vanilin

- 1/1,5 su bardağı kadar un (kıvamına göre yarım bardak daha eklenebilir)

- 2/3 yemek kaşık kakao

Yapılışı: 

Yumurta ve şeker blenderın çırpma aparatı ile orta ayarda 2-3 dakika çırpılır. Bunlara sıvıyağ, süt, kabartma tozu, vanilin, un da eklenerek pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpılır. Bu karışımın 3'te 1'i kadarı başka bir kaba ayrılır ve kakao eklenerek iyice karıştırırılır. Kakao miktarı size az gelirse ekleyebilirsiniz. Kalıbınızın içerisine ıslatılmış ve sıkılmış yağlı kağıt serilir. (Islatarak sermemizin sebebi kalıbın şeklini güzelce alabilmesi.) Kalıba yerleştirdiğiniz kağıdınızın üzerine bir kaç damla sıvıyağ damlatıp bunu tabanına iyice yayın. Sade olan kek karışımını kalıba dökün ve ardından kakao karışımlı olanı üzerine dökün. Bir kaşık yardımı ile bir kaç yerden karıştırın ki piştiğinde içerisinde güzel güzel dalgalar oluşsun. 180 C fırında 45 dk kadar ara ara kontrol ederek pişirin. Pişip pişmediğini bir bıçak yada kürdan batırarak anlayabilirsiniz. Bu arada benim kullandığım kalıp 30,5x14,5 cm Baton kek kalıbı. Ama bu ölçüler standart 23 cm 'lik yuvarlak kek kalıplarına da yeterli gelecektir. Afiyet olsun!

Ekmek Üstü Pizza

Haftasonu kahvaltıları dendi mi aklıma gelen ilk lezzeti sizinle paylaşmasam olmazdı. Haftasonunu beklemenize hatta kahvaltıyı bile beklemenize gerek yok... Bence günün her saati yenebilir, birde yanında bir fincan çayınız varsa değmeyin keyfinize.. Bu mükemmel ekmek üstü pizzayı yapmak için ihtiyacımız olan şeylere gelelim...

Ben yaklaşık 16 dilim için tarif vereceğim. Siz bu miktarı kişi sayınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz...

Malzemeler:

- 16 dilim ekmek

- 2 adet orta boy domates

- 2 adet yeşil biber

- 1 adet kırmızı biber

- 250 gr sucuk

- 200 gr yağlı beyaz peynir

- 4 yemek kaşığı zeytinyağı

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- Dileğinize göre pulbiber, nane, tuz

Yapılışı:

Domateslerin kabuklarını alarak, biberler ve sucuğu minik küpler halinde doğrayın. Derince bir kabın içinde beyaz peyniri ezin ve küp halinde doğradığınız domates, biber, sucuğu ekleyin. Üzerlerine zeytinyağı, salça ve baharatlarınızı ekleyip karıştırın. Peynir ve salçanız tuzlu ise extra tuz atmayın, onların tuzları yeterli gelecektir. Bu karışımı ekmeklerinizin üzerine bir kaşık yardımı ile paylaştırıp, yağlı kağıt serili tepsiyle 180 C ısıtılmış fırında 25-30dk kadar pişirin. Afiyet bal şeker olsun ;)

Gaziantep Usulü Nohut Dürüm

Sanırım iki sene önceydi... Adana'dan günü birlik Gaziantep'e geçip, sadece yeme-içme üzerine kurulu bir gezi yapmıştık. Sabah Katmerci Zekeriya Usta'dan hemen sonra yemek müzesini gezerken orada çalışan görevliden gelen tavsiye üzerine bu nohut dürümde ne ola ki diyerek Nohutçu Adil Usta'nın yolunu tutmuştuk. İlk bakışta salaş bir mekan, tezgah üzerinde bir salata, salçalı bi karışım ve yandaki fırından gelen sıcak pideler vardı. Bu mu şimdi, ı ıhhh ben yemem diye tutturdum önce. Hem ekmek arasında nohutun ne işi vardı :) Eşimin ısrarı üzerine eee hadi bi çeyrek yiyim dedim, yemeye başlamamla ımmmmmm, ımmmm iyiymiş, aşkım bana bi tane daha söylesene demem bir oldu :) Ara ara evde kendimde yaparım, tabi bi Adil Usta kadar olamasak da SWL usülü nohut dürüm gayet tatminkar ;) 

Malzemeler:

Nohutlu Harç İçin:

- 800 gr haşlanmış nohut 

- 1 yemek kaşığı biber salçası

- 1/2 yemek kaşığı domates salçası

- 3 yemek kaşığı zeytinyağı

- Pul biber, karabiber, kimyon, tuz 

Salatası İçin:

- 2 domates

- Bir demet kıvırcığın yarısı

- 1 kırmızı soğan

- Yağ, sirke, limon, tuz

Sarmak İçin:

- İnce Lavaş ya tortilla ekmeği ya da sıcak tırnak pide

Yapılışı:

Haşlanmış nohutlar blender yardımı yada patates ezeceği ile tamamen bulamaç olmayacak hafif taneleri kalacak şekilde ezilir. Tavada yağ ısıtılıp, biber ve domates salçası kokusu çıkana kadar kavrulur. Salçalara ezilmiş nohut ve istenilen baharatlar istenilen ölçüde eklenir. Ve bu şekilde salça ve nohut iyice birbiriyle birleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra salata malzemeleri oldukça minik ve ince doğranarak bol limonlu ve hafif sirkeli bir salata yapılır. Lavaşın içerisine yaklaşık 3-4 yemek kaşığı (aslında sizin seveceğiniz yoğunlukta) nohutlu karışım ve bir o kadarda salata eklenir. Üzerinden yine hafif bi limon suyu geçilip sarılır. Başladınız mı duramayacağınız bu lezzetle herkese afiyet olsun....

Elmalı & Cevizli Tart

Biz bayanlar nedense tatlı tarifler denemeyi oldukça severiz, çünkü bayanlar tatlı sever. Ancak gelin görün ki tatlıyla o kadar aram olmasa da benimde en severek yaptığım tarifleri tatlı tatlar oluşturuyor. Dün akşam mutfak masasındaki elmalar dikkatimi çekince aaa neden tart yapmıyorum dedim ve işe koyuldum... Bu kez detaylı fotoğraflar yok, gece geç saat olduğundan maalesef fazlaca üşendim :)

Malzemeler:

Tart Hamuru İçin:

- 250 gr tereyağı veya katı yağ 

- 2 yumurta

- 10 yemek kaşığı pudra şekeri

- 1 paket kabartma tozu

- Aldığı kadar un (yaklaşık 3 su bardağı)

İç Harcı İçin:

- 4 adet orta boy elma

- 4-5 yemek kaşığı toz şeker

- 1 su bardağı dövülmüş ceviz

- 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağ üzerine yumurta ve pudra şekerini ekleyin ve karıştırın. Bu karışıma kabartma tozu ve yavaş yavaş miktarı kontrol ederek unu ekleyin. Yağlı bir hamur olduğu için un miktarı gerçekten farklılık gösterdiğinden yavaş yavaş eklemekte fayda var. Elde edeceğiniz tart hamuru ele yapışmayacak, ancak yine de sert olmayan bir kıvama geldiğinde tart hamurunuz hazır demektir. Hamurun yaklaşık 1/4 ünü ayırıp streç filmle sararak dondurucuda bekletin. Bu sürede 4 adet elmayı kabuklarını soyarak minik minik küpler halinde doğrayın. Bir tavada elma, şeker(isteğe göre arttırıp azaltılabilir) ve tarçını(ben fazla sevmediğimden miktarı az tutuyorum, isteğe göre arttırıp azaltılabilir) suyunu salıp ve çekene kadar kavurun. En son cevizleri de ekleyerek altını kapatıp soğumaya bırakın. Kalan hamuru kelepçeli tart kalıbının tabanına ve yan kısımlarına 1 parmak kalınlığında yayın. Çatalla hamurunuzun üzerinde seyrek delikler oluşturun. Yapmış olduğunuz iç harcı da hamurun üzerine yayın. Dondurucuda bekleyen hamur parçasını rendenin büyük tarafı ile tartın üst kısmını tamamen kapatacak şekilde rendeleyin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Soğuduktan sonra pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun ;) 

Muzlu ve Kekli Parfe

Çok fazla dondurma ile arası olmayan bir kişi düşünün... Düşünemiyorsunuz değil mi, böyle bir kişi olamaz,olmamalı diyor da olabilirsiniz... Evet ama o kişi benim, kırk yıl yemesem aklıma dondurma gelmez :) Ancak ne olursa olsun, evde soğuk bişiler bulundurmak şu yaz aylarında acayip hayat kurtarıcı... Ani misafir gelmeleri, gece tatlı krizlerine birebir bir tarifle karşınızdayım bugün. Hemde çok kolay ;)

Malzemeler : 

Parfe İçin :

- 1 Paket Krem Şanti

- 1 su bardağı soğuk süt

- 1 paket hazır kek veya sizin yaptığınız kek

- 1 büyük muz (Farklı meyveler veya kuruyemişler ile tatlandırabilirsiniz)

Üzeri İçin:

- 3 yemek kaşığı Çikolatalı Sos

- 1,5 çay bardağı süt

(Daha yoğun çikolata seviyorsanız miktarı isteğinize göre arttırabilirsiniz.)

Yapılışı: 

1 su bardağı soğuk süt ile Krem Şanti' yi 2-3 dakika kıvam alana kadar çırpın. Muz ve keki küpler halinde doğrayın. Çok fazla ufalamadan... Daha sonra kek ve muzları krem şantinin içine ekleyip, bir kaşık yardımı ile çok fazla parçalamadan karıştırın. Şeklini almasını istediğiniz kalıbın içerisini alüminyum folyo ile kaplayın ve karışımı bu kalıba yayın. Buzdolabınızın dondurucu kısmında 1-2 saat bekletin. Bu esnada çikolatalı sosunuzu süt ile devamlı karıştırarak pişirin ve soğutun. Dondurucudan çıkardığınız parfeyi öncelikle kalıbından çıkarıp servis tabağınıza alın, üzerini sos ile süsleyip tekrar dondurucuda bu şekilde 2 saat bekletin. Dondurma tadında parfenizle, hepinize afiyet olsun !!

Yaza Yakışır : Erik Kompostosu

İlk postumun ne olacağına henüz karar verememişken, bir anda her hafta yapıp daima dolapta bulundurduğum Erik Kompostosu olsun dedim. Yazları ikide bir dolabın kapağını açıp soğuk birşeyler ararız ya, mayhoş tadı ve buz gibiliğiyle o içinde ne olduğunu bilmediğiniz asitli içeceklere çok güzel bir alternatif... Ve yapımı oldukça basit ve kısa ! Bu arada bu tarifi tüm taze meyvelerle uygulayabilirsiniz...

Malzemeler : 

- 500 gr erik

- 5 su bardağı su

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 çubuk tarçın

Yapılışı:

5 su bardağı su ile 1 su bardağı şekeri kaynatın. Daha sonra bu kaynayan şerbetin içerisine erikleri ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Dikkat, yumuşayana kadar, dağılana kadar değil ! Ocaktan alıp, soğumaya bırakmadan önce içerisine isterseniz 1 çubuk tarçın atıp reyhasını vermesini sağlayabilirsiniz. Ölçüleri isteğinize göre bu oranlarda arttırabilir veya azaltabilirsiniz. Afiyet ve şifa olsun...